Завтра гости, догуливаем последние дни отпуска, и будет кроль.
Готовлю в первый раз и почитав литературу усек - кроля надо вымочить 3 часа (в воду добавляется винный или яблочный уксус на 1л воды 1 ч.л. уксуса).
Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.
читать дальшеСпеции
Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.
Обязательные: чёрный перец, лук, лавровый лист, соль.
Дополнительные: розмарин, базилик, орегано, укроп, петрушка, тимьян (чабер), кориандр, корица, гвоздика, сельдерей, лимон, чеснок, ягоды можжевельника.
Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.
Время приготовления
Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части – около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.
Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.ИсточникОстановилась на варианте кроля со сметаной. А мариновать буду в белом вине.
И так, пособирав рекомендации, советы, рецепты и прочитав советы Лазерсона. Для себя составила:
Ингредиенты:кролик - 1 штука
вино белое сухое - 1л
оливки крупные - 200 г
мука - 200 г
сахар
вино белое
сметана - 250 г
стебель сельдерея
соль
черный перец
Приготовление:Кролика разделать на части и залить сухим вином, на ночь.
Достаем кролика промакиваем полотенцем обваливаем в муке и обжариваем.
В казане нагреваем вино с сахаром, кладём туда кролика и накрываем крышкой. Пока кролик кипит в вине нарезаем сельдерей и оливки крупными кусочками и обжариваем на сковороде, солим перчим и добавляем сметану. Тушим минут 5 и перекладываем к кролику. Накрываем крышкой и тушим еще 45 мин.
Кролика подавать строго горячим.
че-то фото не очень аппетитное...
Приятного аппетита